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每一个寿司都经过了半个世纪的磨练才到你嘴里小樽也有像二郎一样的寿司之神呢

2019-11-09 18:52:57 | 来源: 游戏评测

每一个寿司都经过了半个世纪的磨练才到你嘴里小樽也有像二郎一样的寿司之神呢

说起寿司之神,也许大家第一个想起的便是东京的二郎,但在北海道的小樽,也有一位和二郎一样做了半个世纪寿司的老爷子——片山桑。在吃的过程中,教主一直保持着肃穆尊敬的态度,毕竟每一口寿司都经过50年的磨练才能到你嘴里呢。

文|教主

在今年的2月,教主去到了这个被誉为“冰雪童话”的城市——小樽,游览的同时还品尝了几家被誉为不可错过的寿司店,不过对于教主来说印象最深的大概还是这家从二战屹立至今,传承到第三代的寿司店——幸寿司。

每一个寿司都经过了半个世纪的磨练才到你嘴里小樽也有像二郎一样的寿司之神呢

小樽寿司通

小樽本是北海道的优良渔港之一,有非常多不错的海产,从而也带动了小樽当地的寿司店发展,在寿司之路上更有着10多家档次不一的寿司日料店,其中还有被各大攻略收录的政寿司和旭寿司。不过被米其林红色指南推荐的却是另外两家名不见经传的寿司店,一是伊势寿司,二便是这家幸寿司了。

幸寿司并没有跟随着主流在寿司之路的主道上开店,而是在一个颇为偏僻的小路上有着一个不起眼的店面。从小樽站跟着google map走大概20多分钟,经过这条小巷后右转便是这家富有传奇色彩的寿司店了。

每一个寿司都经过了半个世纪的磨练才到你嘴里小樽也有像二郎一样的寿司之神呢

当你看到这条小巷的时候不妨留意一下图片上的第一家寿司店XX德,这可是彭于晏和章子怡在电影《奔爱》里面分手后再次遇见的寿司店呢,而我们这次的目的地幸寿司则在继续前行30米的地方右转既是。

电影《奔爱》剧照

日料大神@中午十三点曾介绍过幸寿司的来历,在二战之前幸寿司便已开业,最早的时候不过是路边的寿司排挡(寿司最早就是像煎饼果子一样随街卖的呀),后来随着发展变成了店面,至今已经快有100年的历史了。

最难能可贵的是,虽然幸寿司已经传承到了三代目,但是二代目的片山桑依然坚持在板前工作,老爷子捏了半个世纪的寿司,凭借着这种把寿司作为终身事业的精神,就已经值得我们前去朝圣一次了。

进店的时候刚好是饭点,人并不多,只有三两桌,大声的说了“いらっしゃいませ!”后老爷子和三代目都抬头看了我一眼便继续在板前做准备工作了,而中年女将则迈着小碎步熟练的帮我挂好大衣并引进座位,送上热茶。

天气实在太冷,就先点了杯saki暖暖身体,女将随即送上了热度正好的清酒,不得不说,这里的餐具都十分雅致,杯子是毛笔字体“幸寿司”的定制陶瓷杯,喝清酒的酒壶和小杯子也别具风格,漂亮的波浪纹和菱形纹似乎都是呈现这家经历半个世纪的寿司店的底蕴。

因为对老爷子的好奇,便一直用余光观察,虽然片山桑上了年纪,但手脚还是非常麻利,切鱼捻寿司刷酱一气呵成,而片山桑的儿子三代目似乎更多的是打下手的角色。

等了大概20分钟左右,片山桑便把我们的omakase做好了,10贯刷过特质酱油的寿司在灯光下熠熠生辉,就像一个未经开采的美食宝藏,敞开胸怀待君用味蕾细细品尝。

平目鱼

虽然10贯寿司林林总总,教主还是依从了从淡到浓的方式来品尝,先是白身鱼中鰤鱼,冬季的平目鱼正是当造,尤其是经过秋冬的打霜,丰富的油脂让原本是白色的鱼肉变成了糖色,这边是食物遵循当造的魅力。

因为已经刷过特质酱油,所以就用手抓起直接放入口中即可,鱼肉十分弹牙,富有嚼劲,鲜味比在国内吃到的比目鱼明显高了不止一个等级。

北寄贝

冬季正是北寄贝当造的时候,来自北海的新鲜北寄贝极为爽口,海水味也非常突出,完全没有国内经过冷冻过的一些涩感,反而在咀嚼后有淡淡的甘甜,配上恰当的山葵还有特制的酱油,完全是北海道的冬季味觉。

鲍鱼

鲍鱼经过酒蒸,不过口感还是比较坚韧,鲍鱼特有的鲜味在爽脆的口感中不断迸发。幸寿司的米饭是比较传统的江户村风格,有比较明显的酸感,拿起来时聚而不散,但是到了口中却粒粒分明,从米饭的口感便能知道片山这半个世纪的寿司造诣。

立帆贝

产自北海道的带子以体积大,鲜甜著称,是北海道的代表海产之一。入口清甜,略带嚼劲,肉质柔软,后味会有淡淡的回甘。

三文鱼

牡丹虾

虾蛄(拉尿虾)

然后接着吃的是三文鱼、牡丹虾、虾蛄,三文鱼倒是没有什么出彩之处,但是牡丹虾的鲜甜软糯却让教主留下了深刻的记忆,经过煮制的虾蛄处于接近人体的温度,肉质紧实又有車虾般的虾鲜味。

金枪鱼中腩

表面看到看到漂亮的纹路,脂肪中的肉筋也已经全部去除,入口还没来得及细细品尝已经全部化为油脂包裹着米饭,鱼鲜味不停在口中回荡,让人回味。

马粪海胆

产自北海道的马粪海胆,颜色虽然比较暗黄,但是其鲜甜却是无出其右的,这么足够分量的海胆一下入口简直幸福感入魂,鲜甜到有点腻的海胆在口中消融,光是想想就已经觉得要上天了。

鲑鱼籽寿司

10贯寿司的套餐结束后,我又追加了三个寿司。

金枪鱼赤身

经过酱油处理的金枪鱼赤身最能看到金枪鱼的品质,这块鱼肉已经呈现不错的啫喱感,入口肉质柔软,鱼鲜味浓郁,后来问师傅才知道原来用的是蓝鳍金枪鱼。

章鱼

穴子

穴子既是海鳗,板前将事先蒸过的穴子再烤了一下,随后麻利的刷上酱汁,呈了上来,用最通俗的语言来形容就是入口即化,鳗鱼的鲜美还随着肉化为肉汁,瞬间便可以占领所有的味蕾,实在太好吃了。

一本满足后便准备埋单,结账也不过6000多日元(300多rmb),如此出品能以这样的价格品尝到已是幸运,临走的时候很冒昧的请求和片山桑合照一张,老爷子很爽快的答应了,走的时候女将一直送到门口并鞠躬,直到视线再也不可见。

教主和片山桑的合照

后来又陆续尝试了政寿司和旭寿司,内心还是略感失望的,两家的寿司米饭都处理的并不好,看来未入选米其林指南推荐还是有原因的。

幸寿司虽然并没有什么名气,但是片山桑依然50年如一日的默默在为做更好的寿司而努力着,教主不知道下次再有机会拜访的时候老爷子是否还能在板前制作寿司,不过他专注的神情还有寿司的美味都已被教主深深记在心中,即便时至今日,教主每每想起都心怀敬佩,能吃到就已经感恩了。

拜访于2016年2月

教主

ps

一些感言

北海道食记写到这里终于结束了,想想写这些文章真是任性的选择,因为每次看到阅读量都会感觉到内心的沮丧。

不过即便知道没什么人看,教主也依然在认真的写,毕竟不能辜负任何一个点进来看的读者吧,而且这也是教主自己想做的事情呢。

如果哪天你也去北海道,不妨看看这几篇文章,至少,在吃吃吃的道路上,我想你一定会获得更多的喜悦。

—The End—

欢迎在评论处发表你对本次评测的意见,教主可是很希望能和你们聊天呢!

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